山狗大咖啡館-(原14號咖啡館)

設備:hario tca-3  hario 迷你瓦斯爐  筆型溫度計+筆型電子式溫度計  計時器

空水試驗(不含咖啡粉)    室溫28度    水200 cc

不插上座

傳統虹吸操作方式,上座不插入下壺,待水起小水泡後插入
第一次採目測,水有波波聲大水泡出現插入上座,水完全上升  大火轉小火  上壺水溫92度
(40度  小小泡泡   60度小泡泡   70度中泡泡併啵啵聲  75度下壺下緣有小泡泡附著) 
第二次採電子式溫度計
下壺水溫30度   80度插入上座  水完全上升   大火轉小火 上壺水溫86度   30秒後88度   一分鐘後91度   

直接插上座

上座直接插進下壺,下壺在行加熱,下壺水溫87度 水開始上升轉小火  水完全上升,上壺水溫85度,30秒後87度,一分鐘後89度

大火後水溫上限99.8度,平均試驗小火定置每30秒約增加2度,水上升後下粉水溫約降1度

三腳貓做了約15次試驗,各種不同狀況有不同溫度變化,至於何謂標準ㄏㄏㄏ,見仁見智啦!!!!

至於三腳貓用何種方式沖煮,那就不重要了

何謂專業,客人說好喝就是專業啦!!!!!

咖啡在每個人的心理,有著不同的定義與風味,有人認為喝咖啡是一種享受,有人認為是奢華的表徵,有人缺它不可,有人聞香頭痛欲裂,有人飲後苦口難消,

當星巴克網羅時下青年對咖啡的味蕾,貝納頌讓老師父棄職而去,當85度c炫風捲起咖啡與蛋糕風潮的當下,咖啡不在是達官貴婦的閒飲,不在是咖啡吧台師父的專業

,它是當下時尚的指標,勞碌者的良藥,失落者的知己,八卦時解渴的小飲,當你在評論哪裡咖啡好喝的同時,好咖啡早已不在大家的心理

,他因你的心情,他因同僚間的效應,早已沒有好壞之分,只有價格與便利,35元都能喝好咖啡,1800的咖啡就真的成了人間極品,當廠商號稱道地100%阿拉比卡種豆.安地瓜火山豆.你還會喝到爛咖啡嗎???

當我心緒雜亂,我需要濃郁香氣的曼特寧,當我心情鬱悶時,我需要一杯焦糖瑪琪雅朵,當我沉靜思考時,我需要一杯雙倍卡布奇諾,滿足我的需要,滿足我當下的心情,它就是一杯好咖啡.

常常客人來買豆子都會問,老闆  我家裏用全自動咖啡機要怎麼煮才會好喝
首先我都會問客人你怎麼煮,絕大部分的客人都是按設定好的萃取鍵後沖煮滿滿一杯馬克杯,其實這就是全自動咖啡機讓你覺得難喝的問題了

基本上全自動咖啡機是模擬半自動咖啡機的萃取流程,只是磨豆.裝粉.填壓.萃取完全是機器一手包辦,你只需簡單按一個按鍵,但重點還是要跟使用者說明一下

全自動咖啡機既然是模擬半自動咖啡機,想當然也是萃取出接近半自動咖啡機的濃縮,絕不是按一鍵就滿滿一杯,就算在好的豆子也都經不起這樣的方式萃取

首先 
全自動咖啡機一般單份設定粉亮大約是7克8克左右,所以你每一單份的萃取設定只能萃取25~30cc的咖啡液,之後再看你要喝黑的就再另外加水,要拿鐵再加鮮奶

雙份設定全自動咖啡機記得好像是12~14克粉量,所以每一雙份能萃取出的咖啡量最多建議是60cc
另外,因為全自動咖啡機的水溫通常過高(除非你買的是高階機種可調溫)所以在咖啡研磨粗細度上建議不要太細,一般出廠研磨粗細設定會有一紅點置中點,調整粗細度建議方式是   太酸研磨粗細度調細  太苦研磨粗細度調粗  

不是任何一種咖啡豆都適合單一研磨度沖煮,所以使用全自動咖啡機,只要換豆子就必須調整一下適當粗細度

所以使用全自動咖啡機的朋友,不要怪你買的某家咖啡館咖啡不好喝,問問自己你對你的咖啡機用了多少感情吧

最後 不要把太多豆子倒在機器豆槽裏,因為機器的高溫會讓豆子熱死的